La nuit de l’Agroécologie

Slow Food Bordeaux aime et participe à :

La nuit de l’Agroécologie

Image nuit agroécologie

Ami.e.s de Bordeaux, de Gironde et d’ailleurs,

AVSF Bordeaux (Agronomes et Vétérinaires Sans Frontières) vous invite à participer à la Nuit de l’Agroécologie au Haillan, le jeudi 22 juin. Une « Nuit de l’Agroécologie », une soirée pour toutes et tous pour découvrir l’agroécologie avec des producteurs et des associations de votre région. Pour l’occasion, la salle Colindres, salle municipale du Haillan, accueillera 200 curieux pour participer à deux débats d’une heure chacun et aux activités du village associatif qui proposera des animations et de quoi se restaurer (soupes et smoothies préparés à partir de fruits et légumes invendus. Attention, quantités incertaines car elles dépendront des récupérations. Amener un en-cas, en cas !).

Au programme :

– Toute la soirée, dès 18h30

Découvrez l’agroécologie dans toute sa diversité avec les associations partenaires du village associatif.

Venez aider à préparer la soupe et autres mets issus de produits récupérés par Disco Soupe et Jardins Partagés.

Exposition sur le thème de la paysannerie dans la salle Colindres, spécialement pour l’occasion.

Dégustation de produits des producteurs de l’AMAP du Haillan. Prévoyez un peu d’argent si vous voulez vous laisser tenter par un de leurs produits bio et local !

– 19h

Présentation de la soirée organisée par AVSF Bordeaux et présentation des associations partenaires.

– 19h30

1er débat : « Qu’est-ce que l’agroécologie »

Novices et initiés sont invités à découvrir ou redécouvrir l’agroécologie grâce aux témoignages de différents producteurs de la région qui ont choisi un mode de culture plus écologique ainsi que des enseignants et formateurs en agroécologie.

– 20h30

La soupe sera servie ! Prévoir un en-cas car la quantité dépendra de ce que les associations pourront récupérer les jours précédents la soirée.

– 21h15

2ème débat : « L’agroécologie s’organise »

Nous vous proposons d’en savoir plus sur les moyens de distributions dont vous pouvez bénéficier, en tant que consomm’acteurs, grâce à l’intervention de l’AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne). La Ferme Glutamine nous exposera sont projet novateur de « ferme de co-working » pour soutenir et accompagner nos futurs jeunes agriculteurs. D’autres producteurs seront également présents pour nous parler de leurs expériences et avis sur le sujet.

– 22h30

Petite conclusion de la soirée avant de rentrer chez soi. N’oubliez pas de partager ce que vous aurez pu apprendre au cours de cette soirée ! 🙂

Associations et organismes partenaires :

AVSF (Agronomes et Vétérinaires Sans Frontières) – Ville du Haillan – AMAP haillanaise – ACESA (Agir pour un Commerce Equitable et Solidaire en Aquitaine) – AGAP (Association Girondine pour l’Agriculture Paysanne) – Arbre et Paysage – L’Autre Lieu – Bordeaux Sciences Agro – Cistude Nature – Les Colibris – Disco Soupe – La Ferme Glutamine – ISF (Ingénieurs Sans Frontières) – Jardins Cuisiniers – Maison de la Nature et de l’Environnement

!!!! POINTS IMPORTANTS !!!!

– La salle sera indiquée à partir de l’arrêt de bus « Eglise du Haillan », arrêt proche du lieu. La liane 3 passe toutes les 12 minutes par cet arrêt et est beaucoup plus pratique que le tram A (arrêt Haillan Rostand) car bien plus proche.

– Des places de parking se trouvent proche de la salle Colindres

– Les enfants et familles sont bien entendu les bienvenus. Cet événement se veut pédagogue et rassembleur. Le but est de créer un lien entre les acteurs de l’agroécologie et le grand public, aussi consommateur.

– L’accès aux personnes en fauteuil roulant est assuré.

– Cet événement est national. Il est organisé pour la 1ère fois en métropole bordelaise. Il a été lancé officiellement pour la 1ère fois en France en 2016 par le Ministère de l’Agriculture, qui a relancé son appel pour une 2ème édition 2017.

– 200 places assises, pas une de plus !

– La soirée sera filmée pour AVSF, dans le respect de l’image. On ne vous verra que si, et seulement si, vous acceptez de vous faire interviewer.

Pour en savoir plus sur la Nuit de l’Agroécologie :

http://nuitagroecologie.fr/

Pour en savoir plus sur avsf :

Conférence dégustation : Équilibre et Alimentation

Dans le cadre de son cycle Alimentation Santé,  La Maison de la Vie Ecocitoyenne du Bouscat propose en partenariat avec SlowFood Bordeaux une conférence/dégustation sur le thème :

Équilibre et Alimentation

Jeudi 2 Février 2017Maison de la Vie Ecocitoyenne au Bouscat (*)

Catherine Arriudarré, diététicienne spécialisée dans l’approche psycho-sensorielle, aborde la question de l’équilibre alimentaire.
Elle développera notamment la notion du « mieux manger aujourd’hui » : repères de consommation, spécificités de l’alimentation en fonction de l’âge,
découverte de nouveaux régimes, etc. Une dégustation en « pleine conscience » sera également proposée.
Entrée libre.
(*) Maison de la Vie Ecocitoyenne

La Source – Place Gambetta – 33110 Le Bouscat

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Dîner Ecole Best Ferrandi

L’Ecole Ferrandi à Bordeaux Lac nous ouvre sa table le Jeudi 24 novembre 2016 !

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Le menu sera composé de : Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardise accompagné d’un apéritif et un verre de vin par personne.

La participation par personne s’élève à 35 € (tarif adhérent) et 40 € (tarif non adhérent).

Cette soirée sera aussi l’occasion de vous présenter les projets de SlowFood Bordeaux.

Le nombre de place étant limité à 30 personnes, nous vous conseillons de vous inscrire très rapidement tout d’abord à l’aide du formulaire ci-après :
Formulaire d’inscription Diner Ferrandi
et ensuite en confirmant votre inscription par l’envoi du règlement à SlowFood Bordeaux – 5 allée des Peupliers -33000 Bordeaux.


					

Terre d’Adèles

logo-terre-dadeleConnaissez-vous Terre d’Adèles ?

C’est une association qui a pour but de promouvoir une production et une consommation écologiquement responsables, de créer et de faciliter les échanges commerciaux entre producteurs et consommateurs répondant à des critères de développement durables, socialement équitables, et de développer tout autre projet concourant à l’essor d’une économie solidaire. Elle a également comme objectif de participer à des actions de sensibilisation et d’éducation allant dans ce sens. Son siège social se trouve à Pessac.

Cette association nous semble en synergie avec l’esprit slowfoodien  !

Aussi le 6 novembre nous pourrons participer à la journée Dimanche d’Adèles, au programme :

Le matin fabrication de Marmite Norvégienne (sur inscription auprès de Lea 07 70 84 10 15 et participation 10€) présence obligatoire de 9h45 à 17h.

Le repas du midi sera en Auberge Espagnole, donc chacun amène un plat à partager.

L’après-midi (14h30 à 16h30) atelier de construction de vermicaisse (sur inscription auprès de Louis 06 58 61 38 28 et participation 55€).

Pour en savoir + : http://terredadeles.org/wiki/doku.php?id=accueil

Terra Madre 22 – 26 Septembre 2016 à Turin

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Petite vidéo reportage de Alimentation Générale sur Terra Madre qui s’est déroulé du 22 au 26 septembre 2016 en Italie à Turin.

Terra Madre Alimentation Générale

Pour rappel : Terra Madre est un réseau mondial de communautés de la nourriture – agriculteurs, pêcheurs, artisans producteurs, chefs et cuisiniers, chercheurs et universitaires,  jeunes musiciens et autres représentants communautaires – qui travaillent vers un système alimentaire durable. Terra Madre a été lancée par Slow Food en 2004 pour soutenir ceux qui incarnent le « bon, propre et juste » et soutient un modèle à petite échelle, durable, un modèle local de l’agriculture et la production alimentaire.

Atelier du goût: les pains 

Voici un aperçu de notre dernier atelier du goût. A l’honneur les pains. Les intervenants: Paul Le Mens, ingénieur en science des aliments, Yann Foricher meunier du moulin du Courneau, Jean-Noel Sans, boulanger-pagissier à Gradignan, utilisateur des farines de Yann, et gagnant de l’émission « Qui est le meilleur boulanger? »

Paul le Mens à l’introduction, Slow Food, sa philosophie, les produits bons propres et justes, l’Arche du Goût et les Sentinelles


De la gauche vers la droite: Jean-Noel  Sans, Olivier Staehli et Yann Foricher

Le levain fait maison de Jean-Noel. C’est ce qui fait toute la différence. De la farine et de l’eau, laissées à 22 degrés pendant plusieurs jours et rafraîchie, qui a un goût de crème fraîche



Yann Foricher nous présente le pâton que nous allons cuire ici même à la maison des 5 sens



Belle réussite dans un four classique!


Atelier dégustation en place!

  
  
  

Les adhérents n’en perdent pas une miette…


 L’équipe de Slowfood Bordeaux se retrouve autour d’un burger? Oui, mais maison messieurs dames!

Bon appétit!


Olivier Straehli, notre président, heureux de sa journée!

Souvenirs de notre soirée découverte par Benoît Aube de Sacré Français, découvreur d’épices

Benoit Aube, Sacré Français, découvreur d’épices de par le monde

Les échantillons goûtés, fleur de sel au grué de cacao, cardamome, thyms et poivres…

Benoit Aube en plein exposé, sous l’oeil attentif d’Olivier Straehli, président de Slowfood Bordeaux

Syndi Cossat et Yann Foricher, Meunier à Laruscade

Laure Ekouma, responsable évènementiel Slowfood Bordeaux

Le président en mode chef de cuisine pour finir sa ratatouille

Benoit Trocard initialement venu nous faire goûter du vin, qui nous a fait découvrir la cinquième saveur « umami », grâce à une olive noire et un carré de chocolat noir

Nos amis de La Recharge, intéressés par les épices

Le chef cuisinier de La Solena, Aurélien Crosato, en pleine découverte

Aurélien Crosato aux fourneaux et son assistante, Syndi Cossat responsable com chez Slowfood Bordeaux

L’explication avant la dégustation

Les saveurs surprenantes, les souvenirs réveillés

La meilleure baguette de tradition de bordeaux: Antone d’Antoine Savoyardi

IMG_0019-0Ca y est, j’ai poussé la porte d’Antone, boulanger pâtissier du 125 rue Laseppe à Bordeaux. J’avais eu son contact par Yann Foricher, du moulin du Courneau à Laruscade dont nous avions parlé précédemment.

Antoine Savoyardi utilise en effet exclusivement de la farine provenant du moulin de Yann Foricher. Alors, je voulais savoir, voir (et goûter!) ce qu’il en fait, de cette bonne farine.

J’entre dans la boutique au même moment que le chef de partie de chez Joel Robuchon, de la rue Labottière, qui vient en ami prendre son déjeuner tardif. L’ambiance est détendue, on fait les présentations, puis Antoine me propose de le suivre à l’arrière, c’est qu’il ne peut pas se permettre de discuter à bâtons rompus, il y a du boulot.

Antoine Savoyardi, le responsable de la boulangerie pâtisserie Antone et sa chambre de pousse

Depuis l’ouverture, le 13 Octobre dernier, on peut dire que ce corse ne ménage pas sa peine et qu’il ne compte plus les jours et les nuits passés dans cette ancienne biscotterie, conçue comme une maison bourgeoise avec ses magnifiques carreaux de ciment au sol. Ca s’active à la pousse du pâton de seigle  avec lequel il confectionnera quelques petits pains petit format 100% pur seigle. Un de ses employés (ils sont 7 à faire tourner l’affaire), Arthur, compagnon en place sur Bordeaux pendant 1 an, sort une des multiples fournées de la journée de sa fameuse baguette de tradition.

Arthur, compagnon boulanger pâtissier à la sortie des baguettes du four

Ici, on ne vend pas une baguette premier prix et une bonne baguette à 1 euro et des poussières. Il n’y a au choix du client que la cuisson de ladite baguette, qu’il propose à 0,95 centimes… Oui, oui, moins de 1 euro la baguette… Ca mérite bien la comparaison car aujourd’hui sur Bordeaux, rares sont ceux qui peuvent en dire autant. Pour Antoine,  ce produit du quotidien doit pouvoir être accessible à 1 euro maximum, sans que la qualité en pâtisse.

La qualité parlons-en, car je l’ai goutée, elle est délicieuse, mais mon avis subjectif pèse peu à côté du titre obtenu cette année pour sa jolie baguette: le prix de la meilleure baguette de tradition de Bordeaux, distinction rendue par un jury mixte de professionnels et de particuliers parmi une soixantaine de participants.

Il n’en est pas peu fier, et un peu étonné aussi car ce prix tombait à peine 7 mois après l’ouverture de sa boulangerie.

Le secret? Une excellente farine locale? Un levain à qui on donne du temps pour alvéoler et enrichir en goût le pâton final? Un façonnage des baguettes exclusivement à la main? Et si c’était le talent?

Il n’en manque pas en tout cas en ce qui concerne la pâtisserie. Sa petite Antonette est un pêché de gourmandise, digne des dunes ou des puits d’amour…

Il s’agit d’une pâte à croissant finement feuilletée, étalée au carré, creusée à la main en son centre qui accueille un trait de caramel au beurre salé, et surmonté d’une crème légère à la vanille… Je vous laisse imaginer le plaisir régressif…La boulangerie propose aussi des formules lunch le midi, tout est fait maison, évidemment  

Nous sommes ravis qu’Antone fasse partie de notre annuaire d’artisans Slow, accessible à vous, adhérents, dans notre philosophie du bon, propre et juste.

Pour suivre Antone, rejoignez les sur Facebook, vous y trouverez toutes les informations pratiques.

Slowly yours
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